遊搜好行：不眠大阪 深夜食堂

《深夜食堂》中有一句經典：「深夜進食，會使人有罪惡感。」在霓虹燈逐一熄滅的時候，不起眼的橫街窄巷總有幾盞油燈亮起，為夜歸或不眠人提供小食及精神的 寄託。所以，我偏偏選擇在深夜時出動，隨着大阪人的腳步，走入屬於他們的深夜食堂，聽聽他們訴說自己的故事。

記者：歐陽曉思
攝影：蔡家輝
鳴謝：樂桃航空

■下着雨的大阪，街上仍人頭湧湧。

大阪之最熱情的日本人

採訪時適逢盆休（盂蘭盆節休假），所以深夜時分，仍然到處是人。大阪是個不夜天，凌晨時分周圍還是五光十色，熙來攘往，好不熱鬧。戎橋跟白天沒兩樣，訪問 完所有營業至凌晨的餐廳後，總覺得他們帶點粗豪感，但又多了份親切感，這個正正就是我喜歡大阪的原因。說日本人冷漠？大阪人可算是最熱情的日本人，他們不 拘小節的性格總能輕鬆地打破人與人之間的隔膜，來到他們的店你就頓時成為他們的熟客，從此與大阪又多了一份關係！

■深夜仍能看到不同食肆的霓虹燈。

戎橋這個位置就是整個心齋橋人流最多的地方。

串カツ專門店　串到5點

講到大阪的地道美食，大家都熟悉壽喜燒同章魚燒，但未必知道串炸（串虬㹴），如果你跟大阪的人說你沒有吃過串炸，他們一定會用關西腔回你一句：「從來沒有 嗎？一串也沒有嗎？沒可能的啊！」串炸是大阪的名物，雖然只是一串小小的串炸，但炸起來卻一點也不油膩，酥脆的麪皮衣又香又薄又輕。要在晚上吃串炸，不能 不去串虬㹴專門店，這裏從下午5點開始一直營業到凌晨5點。店舖面積不大，分開上下兩層，一次過只可容納10多20人，中央是廚師炸物的地方，座位圍繞四 周，全店洋溢着油炸的味道。串炸顧名思義是把食物串起，蘸上炸醬再落油炸香，你講得出的食物都可以用來炸，好像肉類、海鮮、蔬菜、菇類，甚至芝士和香腸， 多達30多款任你炸。而這裏最多人吃的就是牛串，他們一定嚴選日本的國產牛，所以肉質份外 Juicy，肉味濃郁。落柯打後，店員會在你面前即席炸物，吉列炸物熱辣辣卜卜脆，我認為最好味的，卻不是甚麼炸蝦或炸蠔，而是炸茄子和炸冬菇，鬆脆得來 有陣陣菇香，蘸上店內自家製的醬汁，更能帶出鮮味，可以一次過幹掉五隻。當我以為自己吃了很多，看到旁邊的男人已經吃了20多串，誰說晚上吃消夜有罪惡 感？

■店長堅持即叫即炸，才能保持串炸的鬆脆口感。

■除了串炸，這裏的燜豬肉（どて燒き）也相當出名！$34

■這裏的炸蝦，外皮酥脆，裏面香甜，吃一串怎麼夠？$35/串

■（左起） Hide、 Hiroshi、 Shinji從學生時期已經開始來味仙。（ e）

■（左起） Shingo和 Shintaro每個星期都要來一次。（ e）

■（左起） Hiromi和 Tatsuya最愛吃這裏的牛串。（ f）

■ Shinya吃了20多串呢！（ f）

■店長岡野伸司，歡迎大家來與他交流。（ c）

■ Shinichi和 Hitomi最喜歡吃這裏的燒餅。（ b）

■深夜到訪有機會遇上日本美女呢！（ b）

■碱廐糉（中）不時都會跟熟客交流，來到一定不怕悶。（ b）

■很喜歡這些布幕，讓客人有很多私人空間。

f.串カツ專門店心齋橋カラッと
地址：大阪市中央区心齋橋筋1丁目3-23
電話：（81）6-62582255
星期一至日：5:00pm-5:00am

■傳統的咖喱烏冬（らんかれ），連首相都點名要食！$104

大阪川福本店　首相烏冬

日本人吃烏冬，都喜歡吃淨烏冬，因為覺得這樣才能品嚐到師傅手打烏冬的造詣。這間開在宗右衞門町附近的大阪川福本店，從1968年開始一直堅持手打烏冬， 其手法源自讚歧，連日本前首相羽田孜和田中角榮也來過捧場。店長野原安幸說：「我們的烏冬一天三次全部手打，所以煮久了也不會軟爛，好讓每一條都能讓客人 嚐到那股過癮的彈牙嚼勁，與關西略甜的高湯更是融合。」但很少傳統老店會開得那麼晚吧？「我們的老闆很堅持，這是他爸爸開的店，爸爸想把這個日本的傳統帶 給年輕人；現在爸爸去世了，他也秉承這個理念。雖然現在日本經濟不太好，晚上的人流少了，但他仍然會開到凌晨，其實我們已經比以前早了30分鐘關門！」訪 問過程中店長野原安幸有問必答，但當我問到他怎樣做這個湯底時，他頓時收起笑容，一臉認真地說不能透露，日本人對這些自家秘訣都特別認真！

最出名的咖喱烏冬

這間川福本店樓高三層，一直沿用昭和時代的設計，別有一番懷舊風味。來到傳統老舖，當然要吃傳統烏冬，店長推薦最出名的咖喱烏冬，咖喱香味出眾，入口卻偏 淡，微微的甜香襯托彈牙的手打烏冬，拌着剛煮熟的雞蛋，正！把烏冬直接吸入口中，即使發出聲響也不在乎，條條圓滑渾厚，條條煙韌爽滑，正是順滑入喉才叫好 吃。

■前首相羽田孜和田中角榮的簽名題字。

■手打淨烏冬（ざるうどん），加上自家調製的醬料，滋味無窮。$78

■店內的裝潢仍保留昭和時代的傳統。

a.大阪川福本店
地址：大阪市中央区東心齋橋1丁目-14-17
電話：（81）6-62419125
平日：11:00am-2:30am
周日及公眾假期：11:00am-12:00mn

■オモニ燒餅$112

オモニ　大阪燒餅

這間常常在日本 OpenRice食オモニ大阪府排名第一的大阪燒，至今開業將近50年。原來オモニ（韓文音譯，原意媽媽）梁貞淑是在日本土生土長的在日韓國人，甚麼是在 日韓國人呢？一般是指在日本居住的朝鮮族人士，他們是日本第二大民族，剛遷來時多是當苦工，生活比較艱苦。オモニ的父母也是，以前家裏窮，小時候看到同學 吃大阪燒餅，一試難忘，常常嚷着媽媽要吃。雖然大阪燒餅並不是高檔食品，但オモニ的父母也沒有能力帶她到外邊吃，惟有努力嘗試在家裏做；可惜他們是韓國 人，媽媽要不停向鄰居打聽才會弄，オモニ說媽媽試了將近兩年，大阪燒餅才像樣。好在媽媽的堅持來得很有價值，就是因為她不恥下問，周圍的鄰居都會不時來品 嚐，慢慢地她們更開始付錢到她家裏吃，私房菜便是從這時候開始。存了一點錢之後他們便在桃谷開店，之後生意越做越好，最後更在難波這邊開店。

凌晨遇上東方神起

オモニ是我遇過數一數二非常熱情好客的老闆，訪問途中人流不絕，縱然這裏已有幾個員工，但オモニ也會每個客人親自招呼，還會跟他們聊聊天。店內雖然每張桌 子上都有鐵板，不過不管是炒麪或是大阪燒餅，全都事先統一在廚房的那張大鐵板上做好，然後再用大鏟子移到每張桌子的鐵板上。オモニ也會不時自己親手炮製給 客人吃，怪不得凌晨兩點仍然爆滿！我點了老闆推薦的オモニ燒，主要以海鮮為主，份量適中，作為消夜份量剛剛好。碱廐糉燒的海鮮很新鮮，蝦肉紮實，章魚爽 脆，配上高麗菜的清甜與大阪燒的醬汁，層次豐富；灑上海苔粉和柴魚片後，柴魚片在熱呼呼的大阪燒上動來動去，整份吃完卻不會讓人覺得很膩，推薦！
在 店裏不難看到オモニ跟韓國明星的合照，她說現在每當有韓國明星來日本出 Show或做節目，經理人也會安排他們在深夜來這裏，東方神起和 BoA也來過幾次。說不定下次凌晨到訪，也會碰到你喜歡的韓國明星吧？

■深夜時分，人流仍絡繹不絕。

■不想只吃燒餅的話，炒麪也非常好吃，超惹味！$112

■オモニ（左三）與東方神起的合照。

b.オモニ宗右衞門町店
地址：大阪市中央区心齋橋筋2-3-13リップル宗右衞門町ビル1F.
電話：（81）6-62138559
平日：5:00pm-5:00am
周日及公眾假期：5:00pm-3:00am

Digmeout Art& Dinner藝術基地

如果你好像我一樣覺得晚上吃拉麪或者大阪燒餅很 heavy，只想舒舒服服吃個甜品，跟朋友靜靜地暢談今日大戰收穫，而又無奈日本的甜品店總是在11點就關門的話，美國村的角落裏一間格調全不相同，充滿 藝術氣息的餐廳 Digmeout Art& Dinner，就一定適合你。 Digmeout，直譯就是「將我挖掘出來」，其實它是日本大阪的廣播電台 FM802為發掘新銳藝術家而定期推出的大型企畫案，目標是要挖掘一些尚未嶄露頭角的新興藝術家，從而透過 Digmeout這個平台讓更多人認識。電台從2001年起更發行《 Digmeout》藝術刊物，將藝術家的才能經此介紹至日本及全世界；2002年更設立了「 Digmeout CAFE」咖啡展覽室，隨後也與各大企業及各大品牌推出聯名計畫，在世界各地舉辦展覽會，目標將新世代設計力量由大阪推廣到全世界！之後他們更開了 Digmeout Art& Dinner，於大阪作為基地發送最新藝術情報，讓挖掘出來的藝術家跟企業合作創作出藝術家商品。

■這裏的格局比較寬敞，方便年輕人來做功課或傾 Project。

■店內的牆上掛滿不同年輕藝術家的作品，今期主題「根と花」。

■我比較喜歡這幅作品，型到爆！

■ Digmeout位於美國村，所以有較多年輕人幫襯。

年輕人交流地

成為藝術基地，又怎少得了型格裝潢？ Digmeout Art& Dinner把不同的當代藝術或街頭藝術融入餐廳內，二千多呎的地方隨處可見藝術家的作品展覽，主題也每兩個星期更新。店長岡野伸司說這裏的藝術品全都是 一些有意成為藝術家的青年人自己 upload上 Digmeout的網頁，然後他們在眾多的作品中選出部份展示在餐廳裏。店長還說，不少有名的藝術家也喜歡晚上來這裏，跟不同的年輕人作一些交流，還會評 論一些他們的作品作出指導，所以這裏的晚上是一個藝術交流的地方。我一邊跟店長做訪問，一邊吃他們最出名的法式西多士（ French Toast），那陣冧酒香，還有經牛油煎焗的焦糖香，像 Creme Brulee般入口面脆內軟，加點冰凍雪糕吃，多層次的味道同時滑進喉嚨裏。加上四周濃厚的藝術氣氛，真的很有 feel，頓時覺得自己 Artsy咗！

■ Maple French Toast，入口面脆內軟，加點冰凍雪糕吃， Ichiban！$54

■ Macha Cake，非常鬆軟，富有濃郁的抹茶香味！$57

c. Digmeout Art& Dinner
地址：大阪市西心齋橋2-9-32
電話：（81）6-62131007
平日：11:00am-12:00mn
周五、六、日及公眾假期：11:00am-2:30am

どうとんぼり神座

溫泉蛋拉麪

大阪的拉麪店開到成行成市，有時候都不知道應該到哪一間？吃消夜的 quota不多，不能浪費，大阪的朋友就向我推薦どうとんぼり神座（かむくら）。這間道頓堀店就是神座的發迹地，由老闆布施正人在1986年7月創立，最 初時只有幾個煮麪師傅，在只有四坪、座位只有9個的面積下開店。起初客人並不多，但因為老闆主張健康，所以比起其他的拉麪店多放些蔬菜，而高湯也比其他人 清淡，對一向愛健康的日本人來說，是一個十分不錯的選擇。所以開業一年之後便達到日賣500碗以上的佳績，門庭若市，然後老闆就把對面的地也一併買下，座 位也從9個加到30個，後來更擴充到日本各地！
如果你有選擇困難症的話，我想這裏的「人氣排行榜」就最能幫到你！店長推薦我們吃溫泉蛋拉麪，這裏 的麪份量並不少，湯底要做得出色，就連麪條、叉燒和蛋也經過細心挑選。店長說他們對麪條要求嚴謹，鹼水味要輕，又要滑不溜口兼煙韌，所以選出來的麪要能快 速吸收湯底精華，不會掛太多湯而吃得滿嘴油膩。這裏的叉燒也是以秘製醬汁來炮製，既有啖啖肉口感又有濃郁肉味，而且不會過鹹。而雞蛋就有溫泉蛋和溏心蛋以 配搭不同款式的拉麪，每口都是心機和時間的結晶，務求煮出一碗完美的拉麪！

■凌晨3時，也有不人進進出出。溫泉蛋拉麪$69

■牆壁上貼了不少名人的簽名，裏面有唐澤壽明、加藤茶等。

■由這個只有9個座位的小舖開始，麪店發展至全國。

d.どうとんぼり神座（かむくら）
地址：大阪市中央区道頓堀1-7-25
電話：（81）6-62113790
平日：11:00am-11:00pm
周五、六、日及公眾假期：11:00am-5:00am

味仙　極細雞蛋麪

可能你會說來到大阪，怎麼能介紹一間由台灣人而開的拉麪店？但不要小看這店，日本不少報紙和電視台也訪問過他們，我在日本住的時候，也是因為在電視上看到 他們才開始幫襯。在關西開店21年，行內數一數二的味仙拉麪店，門口雖然不太好找，但裏面的人流總是絡繹不絕。因為這裏的麪條全是向大阪台灣麪專門製麪所 特別指定製作的極細雞蛋麪，質素不好不收貨，而且會因應季節調整粗幼度。食法方面更有趣，老闆教路麪上罎時先喝兩口湯，湯底是豬骨湯混雞湯，味道比較清， 湯碗內加入日式蒸蛋，然後放一些老闆自家製的豆瓣醬，老闆娘說只有老闆一人懂得怎麼弄這個醬，連老婆也不教！老闆建議麪吃至一半時，將特製豆瓣醬倒入湯中 讓其溶掉，本來的清湯就會變得濃烈起來，麪的賣點是具有多種味道層次變化，嚐起來有種令人安心的感覺。
吃過麪，滿足了口腹之慾後，好奇心旺盛的我 向老闆提問各種關於拉麪的問題。味仙是由台灣人老闆羅慶豐白手起家的拉麪店，他住在日本40多年，留學之後就沒有回去台灣，工作數年後頂不順日本的工作模 式，又眼見哥哥在九州的拉麪店有聲有色，索性自己開業。最初時日本經濟發達，生意好得不得了，每天的長龍排到對面街！但現在日本經濟衰退，生意大不如前， 所以兩間店舖一間開早一間開晚，盡量吸引不同顧客維持生意。我們聊到兩點鐘，老闆說要先走，我以為他要休息不敢再打擾，誰知他說要回去準備明天的高湯，在 日本開拉麪店果真不容易！

■招牌菜担仔麪，再放一些老闆自家製的豆瓣醬，夠晒惹味。$68

■老闆自家製水餃，皮薄餡靚，咬下去啖啖肉汁。$44

■老闆羅慶豐

e.味仙
地址：大阪市中央区心齋橋筋2丁目6-19
電話：（81）6-62125060
平日：6:00pm-5:00am
周日及公眾假期：6:00pm-2:00am

我最討厭的東西

其實我覺得以單車代步是一件很好的事，既省電又環保。但在大阪區實在有太多單車啦，在這幾天我跟攝影師就被單車撞到不下十次！

我的手信

去年311大地震之後，日本全國電力不足，所以時時刻刻都要省電，即意味着沒有冷氣，熱得要死。所以日本推出了很多降溫的產品，買這個冷凍膏一搽就能立刻 讓你 cool down！好爽！

我最愛的事

大阪的城市規劃一向都是我的最愛，每個地方都有很多樹木，加上夏日的藍天白雲，在大阪行街都行得零舍開心！

Travel Memo

持香港特區護照或 BNO者毋須簽證。
查詢：25221184（日本領事館）

乘搭樂桃航空來回香港至大阪，機票價錢由$1,500起。查詢： http://www.flypeach.com

100V兩扁腳插座

大阪比香港慢一小時

每100日圓約兌9.75港元（文中價格已折算港元）

Source: appledaily